39 ラグマンのレシピ

20200415 水曜日

　大好きなラグマンの作り方です（２食分）。改良の余地がまだまだあるので偉そうには披露できないけど、和食とか中華とかよりなかなか作りやすい気がしている。

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材料：

《A 麺のぶん》

・強力粉　３００g

・卵　１個

・塩　小さじ１

・水　１００〜１５０cc

《B 炒め物のぶん》

・牛もも肉（牛肩ロースでも可）１００〜１５０g

・セロリ　１本

・玉ねぎ　１／２個

・にんじん　１本

・ピーマン　２個

・じゃがいも　１個

・ニンニク　１片

・トマトピューレ　１５gくらい

・塩　小さじ１弱

《C スープのぶん》

・水　１l

・クミンパウダー　小さじ１

・コリアンダーパウダー　小さじ１

・チリパウダー　小さじ１

・塩　大さじ１／２（味見しながら調節）

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レシピ：

《麺》

１）ボウルにAの強力粉、卵、塩を入れる

２）水をちょっとずつ入れながら手で混ぜる（手にくっつくので、混ぜる際は手に塩をもみこむ）

３）もっちりとするまでこね続ける。弾力を高めまくる

４）２つに分けて、それぞれ細長い長方形にする。それをラップし、１０分放置する

５）生地を休ませたら、生地を伸ばして棒状にする。細くしすぎなくてOK。２〜３分放置する

６）皿にサラダ油を入れて、生地にサラダ油をつけながら、アンモナイトのように巻く

７）アンモナイトにしたら、ラップして１０分放置する。ラップしなくてもいい気がする。

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《炒め物》

１）麺を放置している時間の間は野菜や肉を切りまくり、炒める時間とする。牛肉、セロリ、ピーマン、じゃがいもはそれぞれ角切り。にんじんはいちょう切り。玉ねぎは薄切り。にんにくはみじん切り。

２）フライパンに油をしき、上の材料すべてを炒める

３）火が８０%くらい通ったっぽいところでトマトピューレと塩を入れて炒める

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《スープ》

１）水１lを熱し、あったまったな〜くらいで３種の粉と塩を入れる

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《麺》

８）アンモナイトにしておいたのを忘れない。巻いてたのをくるくるとまっすぐにする

９）縄文時代の火を起こす方法的な感じで、両手でコロコロと回して細くする。中国の西安で職人さんがやっていた「両端を持って縄跳びのようにブルンブルン回しながら細くする」みたいなのは、麺に弾力があるゆえに、素人でもそれっぽくできる。プロっぽい気持ちになって満足する

１０）細くなったなというところで、他の作業に移行

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《スープ》

２）スープが沸騰したら火を弱め、《炒め物》をすべてブチ込む

３）にんじんがほどよく柔らかくなるまでじっくり煮る

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《麺》

１１）沸騰したお湯に、細くした麺を入れてゆでる。麺の固さを確認する（やわらかいとがっかりする）

１２）ゆだったらざるに上げる。水で洗ったほうがいいらしいが、面倒なのでそのまま皿に盛る

１３）皿に盛った麺の上に、スープと炒め物を盛り付ける。刻んだ万能ネギやパセリ、ディルなどを盛ると、より「それ」っぽい。

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写真は面倒くさいのでツイッター参照してください